Ο βραβευμένος σεφ Ιωάννης Παρίκος παρουσιάζει ένα νέο «φρέσκο» και δημιουργικό καλοκαιρινό μενού αποκλειστικά για το Rocabella Hotel Santorini. Τα πιάτα του κ. Παρίκου βασίζονται αποκλειστικά και μόνο σε ελληνικές πρώτες ύλες και δη από τη Σαντορίνη, με τις οποίες δημιουργεί ένα μενού με τα πιο διάσημα εδέσματα από διάφορες περιοχές του κόσμου, αλλά παράλληλα διατηρεί και εξυψώνει παραδοσιακές ελληνικές συνταγές στην πιο δημιουργική εκδοχή τους! Όλα τα παραπάνω σερβίρονται στο μπαλκόνι του εστιατορίου το οποίο προσφέρει την πιο όμορφη θέα στην καλδέρα και το μαγικό ηλιοβασίλεμα της Σαντορίνης. Το μενού επιμελείται ως executive chef ο Γιάννης Παρίκος και εκτελεί ο σεφ του ξενοδοχείου Βασίλης Κουλής.
σεφ Ιωάννης Παρίκος
Από τα ορεκτικά του μενού, ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει το δροσερό σεβίτσε λαβράκι με Σαντορινιό φραγκόσυκο, άνυδρα ντοματίνια Σαντορίνης και αβοκάντο Κρήτης. Ο σεφ προτείνει στους λάτρεις της ωμοφαγίας το ταρτάρ μελανούρι με αχλάδι ποσέ σε σαντορινιά μπύρα, ελάχιστο σαφράν, νότες κερκυραϊκού κουμκουάτ και νερό ντομάτας με μοσχολέμονο. Τα κρεατοπιτάκια με αρνί μπρεζέ σε φύλλο κρούστας, ντομάτα κονφί, βασιλικό από τον κήπο του ξενοδοχείου, γραβιέρα και ανθόγαλο Κρήτης με λάδι δυόσμου, είναι μία πρόταση με την οποία συστήνει ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, στην πιο δημιουργική εκδοχή του.
Στα best seller του μενού από τις πρώτες κιόλας ημέρες της σεζόν, βρίσκεται το τραγανό αυγό, με κρέμα πατάτας Νάξου, ραγού μανιταριών και τυρί Σαν Μιχάλη. Στα κυρίως, ο σεφ έχει δημιουργήσει επιλογές από ψάρι, κρέας, πάστα, ριζότο και κοτόπουλο, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να επιλέξουν από τα αγαπημένα τους υλικά. Τα ταλιολίνι με αστακό μαγειρεύονται στον ζωμό του αστακού, και αρωματίζονται με φρέσκο βασιλικό, ξύσμα λεμονιού, ενώ τα Σαντορινιά ντοματίνια κονφί, δίνουν μια ελαφριά οξύτητα και παράλληλα γλύκα στο πιάτο. Το ριζότο έχει σαν βάση το παντζάρι και το κατσικίσιο τυρί και σερβίρεται με κρέμα από μαύρο σκόρδο και λάδι άνηθου. Ένα από τα ψάρια του μενού είναι το ψητό λαβράκι, το οποίο σερβίρει με κρέμα από λευκή μελιτζάνα, ταραμοσαλάτα, τσιπς πατάτας και είναι αρωματισμένο με λάιμ και λουίζα.
Για πιο «ψαγμένους» ουρανίσκους, ο σεφ προτείνει ζουμερή σκορπίνα με τραγανή πέτσα η οποία έχει ως συνοδευτικά, καλοκαιρινά τσιγαριστά χόρτα και βελούδινη κρέμα από σελινόριζα, ενώ το πιάτο ολοκληρώνει η σάλτσα κακαβιάς. Για τους λάτρεις του κρέατος, το μενού περιλαμβάνει σιγομαγειρεμένο αρνί γάλακτος για 12 ώρες και καπνισμένο με δεντρολίβανο, το οποίο συνοδεύεται με τριλογία από παστινάκι και ολοκληρώνεται με ζωμό από το αρνάκι. Ένα ακόμη εξαιρετικό πιάτο είναι και το φιλέτο Μόσχου με ψητά σπαράγγια, γλασαρισμένα νιόκι πατάτας Νάξου, γραβιέρα Ίου και πιπεριά Φλωρίνης.
Τα επιδόρπια του εστιατορίου είναι εξαιρετικά δημιουργικά και ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει μεταξύ του δημιουργικού Μπακλαβά με τραγανό φύλλο κρούστας, φινανσιέ, παρφέ φιστίκι Αιγίνης, χειροποίητο παγωτό τριαντάφυλλο και σιρόπι με άνθη τριαντάφυλλου.
Ακόμη μια πρόταση είναι το Τσουρέκι, με χειροποίητο παγωτό καϊμάκι και σάλτσα ελληνικού καφέ, ενώ για τους λάτρεις της σοκολάτας, έχει δημιουργήσει τη Σφαίρα Σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας caraibe, μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα, παγωτό βανίλια και ζεστή αλμυρή καραμέλα. Ο σομελιέ του εστιατορίου προτείνει στους επισκέπτες το wine pairing με το κάθε πιάτο ή κάποια από τις επιλογές μεταξύ των 98 ετικετών που διαθέτει το Rocabella Hotel Santorini.
